Oignons et pilons de poulet : toutes nos recettes

Une déclinaison de la fameuse recette sénégalaise. Servie avec du riz, cette recette devrait avoir autant de succès chez vous qu’elle en a eu chez moi !

Le poulet fafa, c'est la Polynésie dans une assiette : des pilons mijotés longuement avec des feuilles de taro, le fameux fafa, et une onctuosité de lait de coco qui enveloppe tout. Là-bas, il se prépare pour les repas de famille du dimanche, souvent en grande quantité, et se partage sans façon. Sous nos latitudes, les épinards en branche remplacent très bien les feuilles de taro, introuvables hors des épiceries exotiques, et le gingembre, le citron vert et la pâte de curry rouge donnent au plat ce parfum chaud et légèrement relevé qui réchauffe les jours gris.

Le riz blanc reste l'accompagnement naturel de ce plat : il boit la sauce coco et apporte la douceur nécessaire. Pour une version plus authentique encore, remplacez les pilons par un poulet entier découpé, avec la peau, qui donnera plus de goût à la cuisson. Dosez la pâte de curry progressivement, son piquant varie beaucoup d'une marque à l'autre, et ajoutez le lait de coco en fin de cuisson pour qu'il garde sa fraîcheur. Comme tous les plats mijotés, le poulet fafa est encore meilleur réchauffé le lendemain, avec un trait de citron vert au moment de servir.

Le teriyaki 照り焼き ou テリヤキ est un plat typique au Japon, qui consiste à faire griller ou rôtir un poisson, une viande, un crustacé ou un substitut (tofu, seitan…) dans une sauce à base de mirin, de sauce soja sucrée et de saké.

Cette marinade rend la viande plus tendre et donne un aspect laqué très appétissant lors de la cuisson.

Pour ma part, j’ai utilisé une sauce Teriyaki toute prête.

Une recette improvisée par mes soins en utilisant presque les mêmes ingrédients que pour le coq au vin. Un seul mot pour cette recette : une tuerie !